--------------------------------------------------------------------------
Александр Викторович Ралот - Думы о чае.
--------------------------------------------------------------------------
Скачано бесплатно с сайта http://prochtu.ru
Думы о чае.
Особый 95-й.
Давно обещал рассказать читателям об узбекском чае. Да все как-то руки не доходили. Вот, давеча, сижу я за своим столом и пишу о славном российском фельдмаршале, князе Александре Ивановиче Барятинском, за окном уже +32, поскольку окно открыто, то и в кабинете столько – же. Рядом с клавиатурой стоит в пиале терпкий, зеленый 95-й чай.
Много лет тому назад, меня выпускника Краснодарского политехнического института отправили по распределению в самую, что ни на есть Среднюю Азию. В знаменитую Ферганскую долину. И сразу назначили начальником смены, большого мукомольного завода.
Пришлось впрягаться по полной и давать план. Дело в том, что основной продукт питания тамошнего населения это «нон» - то есть пшеничная лепёшка, испеченная в тандыре. Не будет муки - не будет «нона».
Крутится моя мельница - вертится и вдруг, все разом стало, только тревожный зуммер разрывает тишину. Что случилось, бегаю взад-вперед ищу причину. А причина в том, что на моём мукомольном заводе, почти полная автоматизация, однако в складе готовой продукции сплошь тяжелый ручной труд. А по -сему грущики устали работать на жаре, выключили подающий траспортёр и сели в кружок - пить чай.
Я к ним, с призывом - « Даёшь стране муки, много, белой и мелкой!» Пожилой бригадир, во внешнему виду, способный сыграть роль главаря банды басмачей- без всякого грима, легко, одной рукой, усадил меня рядом.
-Ти совсем еще молодой, зелёный, как этот чай. На выпей пиалу - отдохни сам и нам отдых давай. Ми же не твои машины, ми луди - чиловеки, понимаешь. Он протянул мне замусоленную пиалу с желто-зеленым напитком, плескавшимся на самом её донышке. Я одним глотком выпил и тут же потребовал- ещё. Потом еще и еще. Когда я встал, на меня смотрели два десятка злых, не добрых глаз.
-Ти, сейчас всех нас ошень сильно обидел, ни за что обидел. Но ми тебя прошаем. Потому, што, ты человек пришлый, еще обычаев наших совсем не знаешь. Запомни зелёный нашальник. Один раз выпил чай, передай пиалу другому, все пить хотят, всем жарко. Только себе - никогда нельзя. Не делай больше так. Ладна. А теперь иди, включай свою тарахтелку, ми скоро будем. Нашим детям тоже мука нада!
Так я разом познакомился с одним из главных обычаев Азии, и с великолепным зеленым чаем.
Номерной 95-й, он не высшей пробы, это не элитные верхние зеленые листочки. И не «Улун», который, трудолюбивые китайцы поливают исключительно молоком или сливками. Это терпкий, крепкий и неповторимый чай, зачастую содержащий в себе даже мелкие веточки чайного куста. Но это самый подходящий чай, что бы утолить жажду в знойный день. У нас на Кубани, его найти чрезвычайно трудно, но рынок- есть рынок. Если есть спрос, то будет и предложение. Купил я его таки, на ярмарке, на площади Пушкина. Настоящий, азиатский. Принёс домой, заварил, как полагается в пузатом расписном чайнике. А вкус- увы не тот. Запах тот, а вкус- нет. Вода другая и воздух-другой, а главное влажность этого самого воздуха - другая. Там в Средней Азии очень сухо, влажность воздуха не превышает 20-25%, а у нас никогда не опускается меньше 50-ти. У меня дома, очень много всяких чаёв и из Китая и из Кении и конечно из Индии и Шри-Ланки, конечно же, есть и наш Краснодарский. Я же патриот своего края. Но иногда в жаркий день, представишь себе, что ты где-то в Кызыл -Кумах, хлебнёшь 95-го, вспомнишь старых друзей- на душе сразу становится- спокойно и ХОРОШО!
Мой самый не любимый чай.
-------------------------------------------
Так уж повелось, что мой отец, вернувшись с войны, установил в нашем доме культ английского чая. Где-то там, в далекой Европе сержанту разветроты удалось попробовать черный чай с молоком и всё, запал ему вкус этого напитка на всю оставшуюся жизнь. Настоящих чайных сервизов в нашей мазаной хатенке отродясь не водилось, поэтому батяня мой, выкроив минутку, прихлебывал из облупившейся эмалированной кружки, почти чефир с топленым молоком и медом. Последнего он мог съесть сколько угодно. Утверждал, что в детстве наголодался, и соскучился по сладкому, теперь вот наверстывает упущенное.
Мне же сей напиток оказался не по нутру. Удивительно, но факт, молоко я невзлюбил с самого детства. Кефир там или ряженку, это пожалуйста, а вот простое или топленое молоко- увольте. Тем более портить им благородный байховый напиток- бррррррр.
Прошли годы, я оказавшись в Средней Азии навсегда пристрастился к зеленому чаю, а уж в нынешние годы узнал и улун и пуэр. Однако довольно часто бывая за пределами нашей страны, приходилось мне пить не что хочешь, а что дадут. Бывало, что давали и чай с эти самым молоком. Этикет не позволял отказаться, приходилось пить, куда же деваться. Так вот англичане оказывается, пьют свой чай не с молоком, а со сливками ( ну как мы добавляем сливки в кофе). А шотландцы- те всеядный народ, пьют чай и с молоком и со сливками, им главное что бы по больше и того и другого.
Так что же нравится жителям Великобритании в этом напитке? И вообще полезно ли такое сочетание жидких продуктов?
Во первых чай с молоком хорошо усваивается организмом. такой чай обладает огромным количеством питательных и укрепляющих свойств для организма. У многих людей,(например у меня) молоко тяжело переваривается желудком и тогда чай выступает в данном случае как помощник, помогая ему усвоиться.
Я уже писал, что сам чай содержит в себе природные антиоксиданты и витамины, в частности, группы В,С и РР. Он богат микроэлементами: йодом, калием, медью и другими. Молоко при этом лишь усиливает эффект этих микроэлементов в чае, а также присваивает чаю другие положительные качества. Так например чай с молоком становится отличным мочегонным средством, очищает почки и выводит лишнюю воду из организма. Зеленый чай с молоком ускоряет обмен веществ, очищает организм от шлаков и жиров, что полезно для людей с лишним весом.
Все знают, что молоко, богато кальцием. Получается, употребленное вместе с чаем молоко способно укрепить кости, зубы и ногти. Польза чая с молоком также заключается в том, что дубильные вещества чая способствуют укреплению сосудов, а антиоксиданты борются не только со старением клеток, но и предупреждают онкологические заболевания. Такой напиток помогает справиться со стрессом, заставляет нервную систему работать правильно. Его пьют при отравлениях и при разного рода инфекциях.
Конечно, вы вправе сказать, что молоко портит вкус чая. На самом деле, сахар меняет вкус сильнее. Именно он может заглушить аромат чая и повлиять на его полезные свойства. Британцы, кстати, имеют свою традицию приготовления чая с молоком: сначала наливается молоко на 1/4 чашки, а затем уже вливается чай. При этом все полезные компоненты смешиваются в нужных пропорциях. Надо помнить, сахар лучше не добавлять, и если уж очень хочется подсластить напиток — съешьте печенье или джем. истинные английские чаеманы разбавляют молоком только индийский чай: Они справедливо считают, что у китайского чая слишком тонкий вкус, чтобы заглушать его молоком.
Чай с добавками или мой любимый Азиатский.
-----------------------------------------------------------
Мои друзья просят продолжить писать заметки о чаепитии в разных странах. Что то, ты друг любезный забыл обещанное, а между тем лето красное уже на носу, так, что давай просвети нас грешных, о разных чаях и заварках. О национальных традициях и т.д.
Виноват, дорогие мои, уж не взыщите строго. Намедни, закончил повесть об очередных похождениях мадам Крулевской, пошел на кухню, налил себе чайку и тут же вспомнил о своих обязанностях.
Как я уже писал и не раз – тринадцать лет я провел в средней Азии. Чуть меньше на Дальнем Востоке, как с нашей стороны, так и с противоположной. К чему, я это. Ах, да, к тому, что бы подвести вас к теме повествования. А именно к Среднеазиатскому обычаю пить чай с различными добавками.
Вот лично вы- любите чай с добавками? Согласен, и у вас и у меня грешного, словосочетание «чай с добавками» вызывает ассоциацию с искусственными ароматизаторами в общем - сплошная химия. Увы, мы с вами давно позабыли, что чай можно разнообразить. Вот тут я хочу сразу предупредить вас особо - только в крупнолистовой чай. Ни в коем случае не в пакетированный. Все гениальное как всегда просто. В чай надо добавить что-то натуральное, какую либо ягоду или это может быть например- апельсин. Такой вкуснейший чай готовят в некоторых областях и районах Узбекистана. Кроме неповторимого аромата, чай насыщается полезными своими свойствами этого цитрусового растения.
Чай с дольками апельсина это ценнейший напиток, особенно весной. Такой напиток обогащен витамином С. В добавок к удовольствию употребления напитка, ( ни в коем случае не сладкого) он подарит вам бодрость, поднимет настроение и конечно же восстановит силы.
А рецепты - скажите вы, чего и сколько надо класть в заварочный чайник или прямо в чашку?
Рецепт № 1-самый простой.: Берем большой ( красивый, с национальным орнаментом, кто видел, поймет о чем речь) заварочный чайник, кладем в него 5 чайных ложечек зеленого чая, (ну кому нравится, то можно и черного!) заливаем кипятком и настаиваем от трех до пяти минут. А вот наш апельсин нарезаем дольками подобно лимону и кладем уже в чашку.
Рецепт№ 2.Изначально из нашего апельсина выжимаем сок, а оставшуюся цедру как следует высушиваем, за тем натираем на терке. Вот уже её мы заливаем кипятком, накрываем крышкой и даем настояться в течение 10-15 минут. За тем цедим и желательно еще раз прокипятить, но лично я этого не делаю, что бы не разрушить витамины содержащиеся в этом напитке. В заварочный чайник, насыпаем две ложки зеленого чая и затем заливаем горячим ( но не кипятком) настоем цедры апельсина. Закрываем чайник крышкой и даем чаю настояться в течение четырех – пяти минут. В саму чашку с чаем добавляем сок из апельсина – тут уж по вкусу.
Рецепт№3.-признаюсь, мой самый любимый.. В чайничке завариваем крепкий чай, не менее 5-6 ложечек. За тем в него добавляем апельсиновую кожуру, причем как можно мельче нарезанную и еще добавляем туда листья мяты. Из собственного опыта скажу - на чайничек 10-15 листиков. Вот эта смесь у нас должна настояться в течение пятнадцати минут. Кто хочет может уже в чашку добавить еще и дольку апельсина.
Рецепт№4- для гурманов. Этот чай употребляют любители насыщенного аромата пряностей и необычного вкуса. В заварочный чайник кладем четыре чайные ложечки листового зеленого чая, Туда же кладем высушенную цедру с одного апельсина, и внимание!!!- четыре бутона гвоздики, затем на кончике ножа совсем немного ванильного сахара. После чего наш состав заливаем крутым кипятком. Настаиваем в течение 10-15 минут.
Прочли? А теперь быстренько на кухню. Давайте наполним ваше гнездышко ароматом апельсинов и подарим всем домочатцам хорошее теплое, весеннее настроение. И напоследок - ни в коем случае не забывайте о том, что вы сами можете создать свой неповторимый и очень вкусный чай- экспериментируйте- не бойтесь!
Неизвестный чай со склонов известных гор.
-------------------------------------------------------------------------
Моя знаковая смотрит на меня с упреком.
-Что же ты, все про импортные, зарубежные, экзотические чаи тут рассуждаешь. А что твои земляки, соплеменники любят пить в холодную и морозную зиму, больше всего, сказать можешь?
Что правда, то правда совсем забыли мы с вами, о нашем собственном, не импортном, а что ни на есть российском чае.
Вы наверное знаете, что довелось мне долгие годы работать в Средней Азии ( о Узбекском чае, расскажу непременно -вы мне только напомните).
Так вот когда выпадал мне долгожданный отпуск. Шеф непременно требовал: -Из Краснодара бутылку «Абрау-Дюрсо» и чая Краснодарского не менее трех пачек. Знаю, что дефицит, знаю, что нет в продажи, а ты все равно найди, на то тебе и отпуск дается.
Сейчас мало кто помнит, но одно время был в центре Краснодара магазин с интригующим названием «Краснодарский чай» и самое интересное, иногда, не каждый день, но там этот чай продавался.
В посёлке Дагомыс, в десяти километрах от славного города Сочи, почти сто лет назад заложили чайные плантации. Скажу вам по секрету, это самые северные в мире места выращивания чайного куста. Своему бархатному и глубокому вкусу он обязан нашему кубанскому солнышку, прохладной земле почти всегда покрытой тенью от Кавказских гор. В 1939 году, там была построена одна из первых в СССР чайная фабрика. Титестеры со всего мира обладающие безупречным обонянием и уникальными знаниями каждый раз подчеркивают совершенство «Краснодарского чая». Пройдя через мутные девяностые годы наш с вами « Дагомысчай» сохранил опыт предков. Предлагаю нам как и прежде отправляясь в другие регионы страны и за рубеж, брать с собой пачку –другую нашего русского чая. пусть все знают, что и мы « не лыком шиты» и мы умеем лучший чай производить!
Размышление о монгольском чае.
-----------------------------------------------------
У меня с одной популярной « блогершей» возник творческий спор. Она задумала опубликовать серию постов на тему « Напитки». Вот, мужики, скажите. Только честно. Какие ассоциации возникают у вас в голове, от этого слова. Вот, вот и у меня тоже. А она все чай, да чай, причем разных народов. Подавай ей особенности национального чаепития. Тут понимаешь, один праздник прошел, другой вот-вот нагрянет. Кто из сильного пола, о чаепитии думает. Но с женщинами, как известно не поспоришь, себе дороже. Тем более в преддверии их праздника. Так, что начнем с времен давних, можно сказать, былинных. Довелось мне тогда исполнять интернациональный долг в Монгольской Народной Республике, а именно в городе с гулким названием Улан-Батор. Работал я там совместно с монгольскими «цириками». Слово это совсем не ругательное, а очень даже приличное, так называют – местных солдат- срочников. Вот они то и приучили меня к этому удивительному напитку - монгольскому (калмыцкому) чаю.
Конечно все вы знаете, что родиной чая является Китай. Однако татаро-монгольское воинство, в Х-м веке, вероломно захватило эту страну. Свергли, понимаешь, правящую династию Тан, а императора *** Цунг взяли в плен. Именно этот *** Цунг написал известный трактат о чае под названием «Та куан ча лан». Завоеватели по достоинству оценили пользу чая. Они считали его тонизирующим, лекарственным средством и растительной добавкой, которая так необходима для их мясного рациона. Монгольские ханы даже обменивали своих величественных скакунов, которые были нужны китайской конной гвардии, на чай.
К китайской чайной церемонии, мы с вами еще вернемся, как-нибудь по - позже. А сейчас о том, что же это
за напиток - монгольский чай.
Самым главным компонентом этого сложного напитка, является зеленый кирпичный либо плиточный чай, который производится из побегов чайного растения. Плитку легко хранить, перевозить с собой без всякого ущерба качеству чая. При необходимости можно было просто отколоть от плитки небольшую порцию прессованного чайного листа и измельчить его. Для прессованного чая собираются только грубые, либо слегка огрубевшие побеги зеленого чая. В них содержатся все те же ценные вещества, которые имеются и в молодых побегах.
А затем в котел с водой летит, все, что есть под рукой. Масло, мука, молоко и соль. Не удивляйтесь, пожалуйста, все выше перечисленное -
важнейшие компоненты чая, но в зависимости от национального района данные элементы могут варьироваться, но неизменным останется кирпичный чай. Причем, молоко может быть козьим, коровьим, овечьим, верблюжьим, либо кобыльим, а масло может быть заменено топленым салом, либо вовсе отсутствовать. Кроме этого, наряду с солью может быть добавлен черный перец горошком. У калмыков, например, добавляется лавровый лист, и в редких случаях – мускатный орех.
И нечего цокать языком, читая эти строки. И головой качать не надо. У каждого народа свои традиции чем, по древнее наших с вами, будут.
По своим биологическим свойствам монгольский чай не уступает, все известному, черному байховому чаю, более того превосходит его по некоторым показателям. Например, зеленый плиточный чай обогащен кофеином, теофиллином, теобромином, которые, являются стимулирующими веществами. Также в его состав входит намного больше катехинов (обладают Р-витаминной активностью), чем в черном байховом чайном напитке. В добавок ко всему , в таком экстровагантном чае содержится намного больше витамина С, чем в черном чае. Плюс ко всему редкое сочетание аскорбиновой кислоты и катехинов!!
Сей мутный напиток, скажем так со специфическим запахом - благотворно действует на многие физиологические процессы, которые протекают в организме человека. Укрепляет капилляры кровеносных сосудов, которые в свою очередь способствуют наилучшему усвоению витамина С.
Точный рецепт монгольского чая приводить не буду. Во первых их великое множество, в зависимости от географического места проживания. Во вторых все равно готовить не будете. Ну, а кому все же захочется, милости прошу в интернет. Всемирный разум вам в помощь. В заключение скажу - мужики не падайте духом. Мы с вами прекрасно знаем, что « градус надо повышать!»- это аксиома, значит и разговор об не очень крепких и совсем крепких напитках, у нас с вами не за горами.
Напиток Богов
---------------
В моём родном городе лил дождь, вообще-то это явление природы нельзя было назвать банальным дождем. Все спешащие укрыться люди разом поняли, что в одночасье « разверзлись хляби небесные» и до второго всемирного потопа осталось совсем чуть — чуть. Ближайшее убежище от жуткого водопада оказалось, чайной лавкой. Их сейчас открылось великое множество во всех концах большого города.
Я стоял и глазел, на баночки с разноцветными этикетками, вдыхал ароматы далеких экзотических стран и жалел, что в этой лавке, чай только продают, а не заваривают и наливают. «Хляби небесные» сомкнулись так же неожиданно, как и разверзлись. Мне надо было бежать по своим многочисленным, срочным и важным делам.
— Так ничего и не купите? С грустью в голосе сказал пожилой продавец.
По своей натуре, я человек воспитанный и даже немного культурный, поэтому только из вежливости, спросил:
— А что предложите.
— Купите мате, уверяю вас — не пожалеете.
— Чего купить?- переспросил я.
— Мате, «напиток богов». Вот для себя буквально перед вашим приходом приготовил – попробуйте. Продавец протянул мне какой-то замысловатый сосуд и трубочку.
Не знаю почему, но я взял предложенное мне угощение.
После первого же глотка, не из чашки или кружки, как мы привыкли, а через трубочку, по всему телу разошлась какая-то благость. Не зря этот напиток пили боги, они точно знали, что именно пьют.
Мгновенно забыв обо всех своих срочных делах, я присел на подоконник, не выпуская из рук удивительный сосуд.
Продавец, поняв моё состояние, взял в руки аналогичный прибор, негромко произнес:
Мате — это настой из высушенных крупно измельченных листьев вечнозеленого растения падуба. Индейцы Южной Америки с помощью мате предотвращали истощение организма, порой заменяли им овощи и даже лепешки. Сейчас этот напиток считается национальным достоянием целого ряда латиноамериканских стран.
Я сделал еще глоток и внимательно слушал. А продавец продолжал:
По своему составу и воздействию на человеческий организм мате является прямым аналогом чая. В нем содержатся практически все витамины и многочисленные микроэлементы. Употребляя мате вы регенерируете клетки головного мозга, регулируете уровень холестерина в крови, а самое главное в наши дни –предотвращаете нервные срывы. Мате не готовят в традиционных чайниках, что бы получить истинное удовольствие от этого напитка вам понадобятся калабас или бомбилья.
Это высушенная специально обработанная тыквочка, а трубочка, которую вы держите в руках, имеет маленькое ситечко на конце.
— Беру, неожиданно для самого себя, произнес я.
— Вам какой мате:
— «Карнавал» (жаренный мате)
— Мятный мате
— Мате « Секрет красоты»
— Мате «Силициано»
— Слаткий мате
— Земляничный мате
невозмутимо произнес продавец.
— Все, еле слышно ответил я.
Ройбуш или мои Арагонские воспоминания.
------------------------------------------
Дорогие мои читатели, я вам уже говорил, повторюсь еще раз. Есть у меня два любимых полуострова. Первый Апенинский, ну это тот где сапог, где Италия, его даже злостные двоечники на уроке географии запросто находят. А второй – далекий и жаркий Пиринейский, это там где Испания, на юге которой, уже почти совсем Африка.
Так вот сидим мы как-то вечером, в одном уютном местном общепите .Тат вот, о чем это я. Ах, да об испанской провинции Арагон. Весной там еще ничего - терпимо, а вот летом, ну просто Африканская пустыня. Как ни странно, местное население чай там почти не пьет, все больше кофе балуются, ну конечно за исключением совсем недалекого, Английского Гибралтара. Не знаю как кому, но, на мой взгляд, кофе, от жары пить это моветон. Да и сердечко пошаливает, давление, знаете ли. Вот я и поплелся на кухню этого самого общепита, что бы значит разузнать- чем жажду утолить, что бы ночью спалось хорошо, и с давлением проблем у меня не было.
-На -говорят мне.
-Пей Ройбуш- это самое то. Нам его из Южной Африки привозят.
Попробовал я сей напиток. Вкус скажу я вам, как говаривал великий Райкин - специфический. Отдает каким-то фруктом, а каким не могу понять. Однако спал я в ту ночь аки младенец, не смотря на жару и духоту. А утром разузнал все чин по чину.
Еще в далеком 1772 году исследователь Южной Африки Карл Петер Тунберг описал кусты ройбуша, которые на тот момент росли только в этом регионе. Из листочков этого растения местные аборигены заваривали вкусный и ароматный чай. Кстати, листочки эти похожи на наши родные сосновые иголки. Прежде чем их заварить, надо как следует высушить их на солнце. Технология эта сохранилась и до наших дней. Только вот ройбуша теперь требуется жутко много и вручную, его уже не обработаешь, нужны машины. Неугомонные ученые изучили все досконально. Напиток из ройбуша, будем называть его привычным нам словом чай, нейтрализует свободные радикалы, препятствует развитию онкозаболеваний, а так же это отличное бактерицидное средство. Хотите, верьте, хотите нет, но этот южно африканский напиток, на мой взгляд, великолепная альтернатива нашему чаю и кофе, так как совершенно не содержит кофеина, что позволяет пить его в любое время суток и в любом количестве не опасаясь бессоницы и обезвоживания организма, я уже не говорю о том, что он прекрасно утоляет жажду. Ушлые японцы закупают его в ЮАР в огромных количествах, ну а сколько они там живут на своих островах, вы и без меня хорошо знаете.
--------------------------------------------------------------------------
Другие книги скачивайте бесплатно в txt и mp3 формате на http://prochtu.ru
--------------------------------------------------------------------------